Salumificio Rossi CulatelloMania

Cos'è il Fiocco di Culatello?

É la parte muscolosa più piccola degli arti posteriori del suino, priva di cotenna e di osso.

Il Fiocco di Culatello viene salato a mano e poi rivestito esternamente con una pelle naturale di protezione (vescica) per meglio conservarlo e proteggerlo.
Viene poi asciugato in ambienti caldi e asciutti.

La stagionatura, che è la fase più importante della lavorazione viene effettuata nelle nostre tipiche cantine del salumificio, umide ma ventilate, tipiche della zona di Fontanellato (Bassa Parmense). É in questi ambienti che il Fiocco di Culatello sviluppa quel suo gusto e profumo inconfondibili. Anno dopo anno infatti il microclima del salumificio ha sviluppato quella varietà di muffe selezionate, che tutti oggi ricercano, ma che solo il tempo (e l'ambiente specifico) possono creare.

É più piccolo del Culatello, è molto comodo e facile da utilizzare.
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